Chef Gabriele Piscitelli del Ristorante Agape di Sant’Agata de Goti (BN) ci ha dedicato una sua ricetta esclusiva che vede protagonista la nostra Mozzarella di Bufala Campana DOP!

chef gabriele piscitelli

 

MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP CON TARTARE DI GAMBERI ROSSI, CON GELÉ DI FUNGHI PRATAIOLI E POMODORI GIALLI CANDITI

Ingredienti per 4 persone

  • n.4 Mozzarelle di Bufala Campana DOP da 100 gr.
  • 100 gr. di gamberi rossi puliti
  • 1 lime
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • 100 gr di brodo di funghi prataioli
  • 1 gr. di agar agar
  • 100 gr. di pomodorini gialli
  • 1/2 l di acqua
  • 100 gr. di zucchero
  • 1 bacca di ginepro
  • 1 chiodo di garofano
  • 1 bacca di anice stellato
Procedimento
preparazione in più fasi
GELÉ DI FUNGHI
Ridurre il brodo di funghi aggiungendo l’agar agar in fase di ebollizione e una volta ottenuta la giusta consistenza versare il composto in stampini di silicone.
POMODORI GIALLI CANDITI
Prendere una pentola, versare l’acqua e lo zucchero, aggiungere il chiodo di garofano, la bacca di ginepro, l’anice stellato e un pizzico di sale. Portare a ebollizione, aggiungere i pomodorini, abbassare la fiamma e lasciar candire per un’ora e 45 minuti.
Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare nel liquido di governo.
TARTARE DI GAMBERI ROSSI
Prendere i 100 gr. di gamberi rossi puliti, insaporire con sale, pepe e lime e battere al coltello ottenendo la tartarre. Formare delle sfere da 25 gr.
MOZZARELLA DI BUFALA DOP
Prendere le Mozzarelle DOP, portarle a temperatura di filatura, inserire la sfera di gamberi e mozzare nuovamente la mozzarella.
Adagiarla, così farcita, in un contenitore di servizio provvisto di coperchio, quindi affumicare con trucioli di mandorlo.